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Alimentation

Votre menu été

menu d'été
Alimentation
Publié le 24 juin 2016

Entrée : Clafoutis au thon, tomates et olives vertes

  • 25 g de thon au naturel
  • 3 tomates cerise
  • 5 olives vertes dénoyautées
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 5 cl de lait
  • 1/2 oeuf
  • 1 cuillère à café rase de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 noix de beurre

1- Mélanger dans un saladier la moitié d’un oeuf, le lait, la crème et la maïzena.
2- Couper les olives vertes en petits dés ; Laver et couper les tomates cerises en petits dés ; Les incorporer à la préparation, avec le thon préalablement égoutté. Enfin, rajouter une pincée de sel et de poivre.
3- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) avant de beurrer un moule ou ramequin individuel puis le remplir aux 2/3 ; Laisser cuire une quinzaine de minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche et propre). Le clafoutis peut se déguster aussi bien froid que tiède.

Plat : Côte d’agneau en croustillant de pomme de terre, artichaut cru et cuit

  • 1 côte d’agneau
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 artichaut
  • Sel fin
  • 1 pincée de fleur de sel (de Camargue)
  • 1 pincée de poivre

1- Éplucher, laver et rapper la pomme de terre. Tamponner la pomme de terre rappée obtenue dans un torchon propre (afin de conserver l’amidon tout en enlevant le jus) ; Mettre dans un saladier, saler (sel fin) et poivrer.
2- Couper l’artichaut en deux dans le sens de la hauteur, en ayant pris soin auparavant d’ôter le foin qui recouvre le coeur.
A/ Couper en fines lamelles les feuilles et le coeur puis faire cuire la première moitié dans une poêle, à feu doux, avec une cuillère à soupe d’huile d‘olive, durant 5 minutes, puis saler (fleur de sel) et poivrer légèrement ;
B/ Couper en fines lamelles la moitié restante, et la faire mariner avec un peu d’huile d’olive. Saler (fleur de sel) et poivrer légèrement.
3- Rouler la côte d’agneau dans la rappée de pomme de terre, puis la faire cuire dans une poêle, avec le beurre légèrement fondu, et à feu doux, pendant une dizaine de minutes.
4- Déposer la côte d’agneau dans une assiette, l’artichaut mariné sur le dessus et l’artichaut cuit à côté. Déguster.

Dessert : Soupe de fraises à la menthe

  • 50 ml d’eau
  • 20 g de sucre
  • 150 g de fraises
  • 6 feuilles de menthe + 1 petit bouquet de menthe

1- Verser l’eau et le sucre en poudre dans une casserole, et bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter les feuilles de menthe préalablement rincées (réserver le bouquet pour la décoration).
2- Porter à ébullition, sur feu doux et faire cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.
3- Laver et équeuter les fraises, en réserver une pour la décoration, puis les couper en grosses lamelles avant de les déposer dans un saladier.
4- Retirer la casserole du feu et verser le sirop chaud sur les fraises, mélanger délicatement et laisser refroidir complètement avant de mixer le tout ; Placer la soupe de fraises au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum. Verser dans une coupelle, disposer la fraise coupée en 4 sur le dessus et le petit bouquet de menthe au centre.

Déguster !

Rosine LEGUEVACQUES
Diététicienne

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