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Entrée : Tomates cocktail farcies au surimi

• 6 tomates cocktails
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 3 bâtonnets de surimi
• Quelques feuilles de salade de mâche
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à café de fromage frais nature
• Un peu de persil frisé
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
• 1/2 cuillère à café d’huile d’olive

1- Laver les tomates et découper le chapeau de chacune délicatement, puis les vider à l’aide d’une petite cuillère.
2- Rincer la ciboulette et la ciseler et, laver la mâche.
3- Découper 1 bâtonnet de surimi en tronçons et l’émietter.
4- Dans un bol, mélanger le fromage frais, le surimi émietté, et la ciboulette ; A l’aide d’une petite cuillère, en remplir chaque tomate, puis remettre leur chapeau.
5- Éplucher et rincer la carotte, avant de la couper en petits bâtonnets ; Couper les surimis restants en deux.
6- Dans le fond du Bento ou boîte repas, déposer un lit de mâche, les bâtonnets de carotte, rajouter les tomates cocktails garnies et compléter votre boite avec le surimi.
7- Pour la préparation de la sauce, mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique; une fois que l’émulsion est prise y ajouter l’huile d’olive. Verser ce mélange sur le lit de légumes et surimi.

Plat : Millefeuille d’aubergines à la brousse et à la menthe, dos de cabillaud au courtbouillon

Pour la sauce tomate :

• 2 tomates
• 1/2 oignon
• 1 petite gousse d’ail
• 1 gros brin de menthe fraîche
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour l’aubergine :

• 1 petite aubergine
• 1 petit bouquet de menthe

Pour la décoration :

• 1 biscotte
• 1 cuillère à soupe de brousse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le poisson :

• 120 g de dos de cabillaud
• 1 échalotte
• 1/2 carotte
• 2 feuilles de laurier
• Quelques graines de sauge
• 1 petit bouquet de thym
• 1/4 de fenouil frais
• 1 rondelle de citron pelée à vif • Gros sel

1- Réaliser la sauce tomate : Laver puis couper les tomates en petits morceaux. Peler et couper la gousse d’aïl en deux. Peler et émincer l’oignon, n’en garder qu’une moitié. Laver et sécher sur un torchon propre les feuilles de menthe, en réserver un petit bouquet pour la décoration.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon, ajouter l’ail, et laisser colorer légèrement. Ajouter le concentré de tomate, mélanger et laisser quelques minutes, avant de mettre les tomates (et leur jus), puis les feuilles de menthe. Laisser mijoter à feu doux, partiellement à couvert, une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Si la sauce commence à accrocher, rajouter un filet d’eau. En fin de cuisson, saler et poivrer. Mixer la sauce tomate.
2- Préparer les aubergines : Rincer, couper l’aubergine en rondelles, puis les faire revenir dans une poêle, avec l’huile d’olive. Lorsque les premières faces commencent à colorer, retourner les rondelles afin que les secondes colorent à leur tour. Disposer chaque rondelle sur du papier absorbant, et recouvrir du même papier.
3- Confectionner le millefeuille : Mélanger délicatement la brousse avec la sauce tomate.
Dans un moule individuel rond (en aluminium jetable par exemple), disposer en alternance la sauce tomate et une tranche d’aubergine (la sauce tomate doit recouvrir entièrement la rondelle), et continuer ainsi jusqu’à ce que le moule soit rempli aux 3/4. Parsemer de chapelure (1 biscotte rappée ou écrasée) et disposer le bouquet de menthe au centre. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Mettre au four pendant 20 minutes, puis démouler et disposer le millefeuille dans le bento ou boîte repas.
4- Réaliser le court-bouillon pour le poisson : Nettoyer le fenouil et en couper 1/4 en lamelles. Eplucher la carotte puis en couper la moitié en petits bâtonnets. Eplucher l’échalote et la couper grossièrement. Peler à vif un citron (avec une rappe à fromage par exemple) et en réserver 1 rondelle.
Disposer le dos de cabillaud dans une casserole, et ajouter de l’eau froide à hauteur du poisson, du gros sel (15 grammes par litre d’eau), la rondelle de citron, l’échalote, les bâtonnets de carotte, le fenouil, les graines de sauge, les feuilles de laurier et le bouquet de thym. Porter à ébullition et laisser frémir une quinzaine de minutes environ, jusqu’au stade de cuisson désiré.
Prélever le poisson et passer l’eau de cuisson au travers d’une passoire afin de conserver les légumes et condiments. Poser le dos de cabillaud dans le bento ou boîte repas, et déposer les légumes et condiments dessus, en terminant par la rondelle de citron.

Dessert : Clafoutis aux mirabelles

• 100 g de mirabelles dénoyautées
• 3 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère 1/2 à soupe de farine
• 1 oeuf
• 1 noisette de beurre
• 40 ml de lait
• 1 cuillère à café de levure chimique

1- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2- Séparer le jaune du blanc d’oeuf, puis mélanger vigoureusement le jaune avec le sucre. Ajouter le lait, puis verser en pluie la farine, ajouter la levure. Bien mélanger à nouveau.
3- Monter le blanc en neige, avec la pincée de sel, jusqu’à ce que celui-ci soit ferme, puis l’incorporer délicatement à la préparation réalisée précédemment.
4- Mettre au four pour environ 15 minutes, vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le clafoutis, la lame doit en ressortir propre.

Rosine LEGUEVACQUES
Diététicienne