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Les recettes santé de Solimut Mutuelle de France

granité de melon recette
Alimentation
Découvrez le menu santé de la rentrée, élaboré par notre diététicienne, Rosine Leguevacques. Bon appétit !
Publié le 23 août 2018

Voici nos 3 recettes pour être en forme pour la rentrée :

 

 

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Entrée : Flan d'aubergines, sauce tomate à la menthe fraîche (pour 4 personnes)

Pour le flan d’aubergines :

 

  • 4 aubergines
  • 2 petites gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 oeufs

Pour la sauce tomate :

  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • ¼ de botte de menthe fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

1/ Laver et peler les aubergines, puis les couper en petits morceaux.
Peler, rincer et émincer les oignons et l’ail.
Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration les oignons et les aubergines puis laisser cuire à feu vif en remuant régulièrement. Ajouter l’ail puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les aubergines deviennent suffisamment fondantes pour être écrasées à
la fourchette.
Après refroidissement, mélanger les aubergines aux 4 oeufs battus.
Verser les légumes dans un moule à cake en silicone, et enfourner pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) .Votre flan est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche. Laisser refroidir.

2/ Laver et peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
Peler, rincer et émincer finement les oignons.
Prélever les feuilles de menthe, les laver et les sécher sur un torchon propre, puis les ciseler.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons et les tomates, ajouter une pincée de sel et de poivre, une cuillère à café de sucre et laisser légèrement caraméliser avant d’ajouter 4 cuillères à soupe d’eau, et la menthe ciselée. Laisser « compoter » jusqu’à ce que la
consistance devienne fondante.
Laisser tiédir.

3/ Couper le flan en tranches épaisses, en déposer une refroidie dans chaque assiette puis les recouvrir de sauce tomate.

 

 

Plat : Dos de cabillaud au thym et au colombo, en papillote de chou vert frisé, sauce vierge (pour 4
personnes)

Pour le plat :

  • 1 petit chou vert frisé
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 4 dos de cabillaud
  • 2 branches de thym frais
  • 2 pincées de colombo en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Ficelle alimentaire

Pour la sauce vierge :

  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’1/2 citron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 5 feuilles de basilic frais
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

1/ Faire bouillir de l’eau salée et poivrée dans un grand faitout.
Jeter les premières feuilles du chou vert, puis retirer 4 grandes feuilles avant de les faire blanchir pendant environ 5 mn, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Les rafraichir sous l’eau froide puis les déposer dans un saladier recouvert de feuilles de sopalin.

2/ Laver et couper en petits dés les tomates, ciseler finement le reste du chou, les oignons préalablement pelés et rincés, et émietter les branches de thym.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les légumes à feu vif, en remuant régulièrement jusqu’à coloration. Baisser moyennement le feu, parsemer de thym et colombo, d’une
pincée de sel et de poivre, bien mélanger et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

3/ Préparer la sauce vierge : Laver et couper en petits dés les tomates, peler, rincer et ciseler les échalotes et l’ail, prélever les feuilles de basilic, les rincer et les sécher sur un torchon propre avant de les ciseler
également.
Mettre le tout dans un bol puis ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et poivre, et bien mélanger.

4/ Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les dos de cabillaud, côté peau, sur feu vif.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 5 mn.

5/ Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Sur une grande assiette, poser une feuille de chou, déposer les légumes puis le dos cabillaud. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et refermer la feuille de chou en papillote à l’aide de ficelle alimentaire.
Recommencer l’opération pour les 3 dos de cabillaud restant, puis déposer les papillotes dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.

6/ Disposer les papillotes dans les assiettes et les arroser de sauce vierge avant de servir.

 

Dessert : Melon garni et son granité (pour 4 personnes)

Pour le granité de melon

  • 1 gros melon charentais
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide

Préparer le granité de melon :

Rincer 1 melon, le peler et mixer sa chair avec le miel jusqu’à l’obtention d’un coulis.
Déposer dans un récipient allant au congélateur, pas trop haut et un peu large (bac à glace d’un litre par exemple). Quand la chair commence à cristalliser, gratter la surface avec une fourchette pour obtenir des «paillettes», et renouveler l’opération tous les quarts d’heure jusqu’à ce que le coulis soit complètement glacé.

Pour le melon garni :

  • 2 petits melons charentais
  • 2 pêches jaunes
  • ¼ d’une petite pastèque
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 2 poires
  • 12 grains de raisin noir
  • 12 grains de raisin blanc
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré

1/ Rincer les melons et les essuyer avec un torchon propre avant de les découper en deux. Vider les 4 melons de leur chair en utilisant une cuillère à bille.
Rincer puis sécher les raisins, les pêches, les poires et les feuilles de menthe.
Peler les pêches, les poires et la pastèque.
Garder 4 feuilles de menthe et ciseler les autres.
Couper en petits morceaux chaque fruit, avant de tous les réunir dans un saladier, et de les mélanger délicatement avec la menthe ciselée et le rhum.

2/ Répartir la salade de fruits dans chaque demi melon.
Verser le granité dans 4 coupelles, et déposer une feuille de menthe sur chacune.

Servir les granités accompagnés de la salade de fruits.

 

 

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