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Les recettes santé de Solimut Mutuelle de France

filets de rouget légumes
Alimentation
Les beaux jours arrivent... et avec eux l'envie de manger léger ! Découvrez le menu fraîcheur de Solimut Mutuelle de France, élaboré par notre diététicienne, Rosine Leguevacques. Bon appétit !
Publié le 18 juin 2019

 

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Entrée : Tomates cocktail farcies au tzatziki de radis

• 24 tomates cocktail • 1 botte de radis • 200 g de fromage blanc • ½ gousse d’ail • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères de jus de citron • 1 cuillère à café de paprika • 4 brins de ciboulette fraîche • 5 feuilles de coriandre fraîche • Sel

1- Après avoir lavé les tomates, couper « le chapeau » à hauteur des ¾ (le mettre de côté) puis vider les tomates de leurs graines. Les placer à l’envers dans une passoire afin que le jus s’écoule.

2- Laver et équeuter les radis avant de les râper finement en rondelles dans le sens de la largeur. Les mettre dans une passoire, les saler et laisser dégorger 15 minutes.

3- Éplucher, dégermer la ½ gousse d’ail avant de la presser pour la réduire en purée ; laver et ciseler finement la ciboulette et la coriandre.

4- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le paprika, les herbes aromatiques et la purée d’ail ; y ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout avant d’y incorporer les rondelles de radis.

5- Farcir vos tomates cocktail de tzatziki (compter 4 tomates /personne), replacer le « chapeau » sur chaque tomate avant de les servir.

 

Plat : Ratatouille confite et filets de rouget

• 3 oignons • 3 courgettes • 3 aubergines • 2 poivrons verts + 2 poivrons rouges • 6 tomates • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de basilic • 3 feuilles de laurier • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre • 12 filets de rouget (taille moyenne)

1- Laver les poivrons, les couper en deux, les épépiner et retirer les parties dures et blanches avant de les couper en fines lamelles ou petits dés selon votre préférence. Laver les aubergines puis les peler avec un économe en laissant 1 bande de peau sur deux avant de les couper en petits cubes. Laver les courgettes, retirer le pédoncule et procéder de la même façon que les aubergines pour l’épluchage et la coupe. Éplucher, laver les oignons et gousses d’ail puis les émincer finement. Laver le basilic et couper les feuilles finement.

2- Laver les tomates, les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide et les peler. Les couper en deux, les épépiner puis les détailler en petits dés.

3- Dans une cocotte, faire revenir les courgettes et aubergines avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; remuer régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à coloration. Les réserver. Faire revenir les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; lorsqu’ils sont dorés, y ajouter les poivrons et l’ail.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 à 10 minutes puis y incorporer les tomates, le basilic et le laurier. Saler et poivrer, remuer régulièrement pendant le temps de cuisson (10 minutes). Ajouter les courgettes et les aubergines dans la cocotte avec les autres ingrédients. Laisser mijoter à petit feu et à découvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

4- Préchauffer le four pendant 15 minutes à 220°C. Enfourner à 150°C votre cocotte à découvert dans le four (ou si vous préférez vous pouvez mettre vos légumes directement sur le lèche frite) et poursuivre la cuisson pendant 1H30 en remuant de temps de temps jusqu’à ce que la ratatouille soit bien confite.

5- Juste avant de servir, dans une poêle, faire chauffer la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire revenir quelques minutes vos filets de rouget (compter 2 filets /personne).

 

Dessert : Crumble de nectarines et framboises

• 3 nectarines blanches et 3 nectarines jaunes • 250 g de framboises • 150 g de farine • 100 g de sucre • 120 g de beurre • 100 g de poudre d’amandes • 1 petit citron vert • 1 cuillère à soupe de miel

1- Laver les nectarines, les éplucher pour les couper en petits cubes. Laver les framboises. Répartir les fruits de façon homogène dans 6 ramequins individuels.

2- Laver et essuyer le citron avant d’en faire le zeste. Pressez le jus.

3- Dans un saladier, couper le beurre en dés (le sortir du frigo quelques minutes avant) puis le mélanger avec vos doigts en y incorporant la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

4- Faire chauffer quelques secondes au micro-ondes le jus du ½ citron avec le miel. Répartir dans chaque ramequin.

5- Préchauffer le four 10 minutes à 180°C.

6- Répartir la pâte équitablement sur chaque ramequin puis enfourner 25 minutes.

 

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