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Les recettes santé de Solimut

Les recettes santé de Solimut
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Menu d'hiver (pour 4 personnes)
Publié le 28 janvier 2022

Téléchargez notre recette en cliquant ici (Pdf)

Entrée : Salade de mâche vitaminée

Ingrédients :

• 200 g de de mâche
• 1 orange
• 90 g de cerneaux de noix
• 1 betterave rouge cuite
• 1 carotte
• 4 cuillers à café d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre.
 
Préparation : 20 mn 
1 - Laver la mâche et la sécher délicatement.
2 - Eplucher la carotte et la tailler en lanières avec l'économe.
3 - Tailler la betterave en petits bâtonnets.
4 - Récupérer le zeste de l'orange avant d'en presser la moitié.
5 - Verser le jus dans un bol, y ajouter le sel, le vinaigre puis l'huile et mélanger.
6 - Dresser la salade dans un plat creux ; ajouter les lanières de carotte, les bâtonnets de betterave, les cerneaux de noix.
7 - Verser la sauce et parsemer avec le zeste d'orange.

 

Plat : Butternut farcie dauphinoise

 Ingrédients :

• 1 grosse courge butternut
• 300 g de filets de poulet
• 1 bûche de chèvre
• 1 gousse d'ail
• 80g de cerneaux de noix de Grenoble
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 1 branche de thym
• Sel, poivre.
 
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h30mn
1 - Couper la courge en 2 et éliminer les graines. Avec une cuiller, enlever un peu de chair pour agrandir la cavité. Réserver au frais la chair pour une soupe par exemple et déposer les ½ courges dans un plat à gratin.
2 - Couper le poulet en petits dés, éplucher l'ail.
3 - Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poulet avec l'ail pressé pendant environ 5 mn.
5 - Ajouter le thym, saler et poivrer. Réserver.
6 - Préchauffer le four à 180°
7 - Concasser les cerneaux de noix et couper la bûche de chèvre en dès.
8 - Saler un peu les moitiés de courges et les remplir successivement avec les dés de chèvre, le poulet, les noix.
9 - Verser la crème à ras bord et mettre au four pendant 1 heure minimum jusqu'à 1h30 en fonction de la taille de la courge. Servir chaud.

 

Dessert : Tarte corse au citron et à la brousse

Ingrédients :

• 1 fond de pâte sablée pur beurre
• 200 g de brousse de brebis
• 50 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 gros citron jaune bio ou non traité
• 20 g d'écorces de citron confites
• 1 cuiller à soupe de confiture de cédrat ou marmelade de citron
 
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
1 - Découper 4 cercles dans le fond de pâte sablée et foncer 4 moules à tartelettes. Mettre au frais.
2 - Préchauffer le four à 180°
3 - Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
4 - Dans un saladier, travailler la brousse à la fourchette, ajouter les 2 jaunes d'oeuf, 20 g de sucre, le jus et le zeste du citron et bien mélanger.
5 - Battre les blancs en neige avec 15 g de sucre ; lorsqu'ils sont bien pris, ajouter le sucre restant et battre encore rapidement quelques instants.
6 - Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange brousse, jaunes d'oeuf, citron.
7 - Couper les écorces de citron en petits cubes ; les ajouter ainsi que la confiture de cédrat (ou marmelade) dans la garniture de la tarte. Verser la crème sur les fonds de tartelette.
8 - Mettre au four pour environ 30 mn : le dessus doit être doré ainsi que la pâte.
9 - Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudre de sucre glace et déguster à température ambiante.

 

Mylène RIMMELE
Diététicienne nutritionniste
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