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Les recettes santé de Solimut

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Alimentation
Menu de novembre (pour 2 personnes)
Publié le 19 novembre 2020

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Entrée : Salade d’avocat et d’agrumes

Ingrédients :

1 c. soupe de pignons
2 feuilles de laitue
 Sel, poivre
 1 c. soupe d’huile de colza
 Le jus d’un citron
 ½ pamplemousse rose
 ½ pamplemousse blanc
 ½ orange
 1 avocat
 4 olives noires
 1 petit bouquet de menthe
 ½ oignon rouge
 
Préparation : 10 mn 
1 - Peler l’avocat. Le couper en 2 et le dénoyauter.
2 - Couper la chair en petits dés et arroser avec le jus de citron.
3 - Peler les pamplemousses et l’orange et couper les quartiers en 2 ou 3 en réservant le jus résiduel. Émincer l’oignon.
4 - Dans un bol, mélanger la menthe hâchée et l’huile de colza, ajouter le jus résiduel de l’épluchage des agrumes, saler, poivrer et mélanger.
5 - Dans un saladier, mettre l’avocat en dés, la pulpe des fruits. Recouvrir de sauce, mélanger délicatement et mettre au frais 30 mn.
6 - Dans une poêle, faire griller les pignons sans matière grasse.
7 - Poser une feuille de laitue sur chaque assiette. Disposer la salade d’avocat. Parsemer de pignons grillés et décorer avec 2 olives noires.

 

Plat : Choucroute de la mer aux lentilles

 Ingrédients :

• 400g de choucroute cuite  
80g de lentilles
 100g de filet de truite
 100g de filet de cabillaud
 100g de haddock fumé
 6 grosses crevettes
 1 oignon clouté de 4 clous de girofle
 1 bouquet garni
 125 ml de lait ½ écrémé
 ½ verre d’eau
 1 c. café de persil hâché
 1 c. soupe de ciboulette
 2 c. soupe d’huile d’arachide
 Sel, poivre
 
Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn.
1 - Rincer les lentilles et les mettre à cuire dans l’eau froide (3x le volume des lentilles) avec un oignon et le bouquet garni. Saler, poivrer et réserver au chaud.
2 - Cuire à la vapeur le cabillaud et la truite. Les passer rapidement à la poêle pour colorer.
3 - Verser le lait et l’eau dans une casserole, pocher le haddock fumé 10 mn. Garder au chaud.
4 - Décortiquer les crevettes. Dans une poêle, les faire cuire 2 mn dans l’huile. Ajouter, persil, ciboulette, sel et poivre en fin de cuisson. Réserver au chaud.
5 - Réchauffer la choucroute sur feu doux dans une casserole. Disposer la sur un plat chaud avec les lentilles, les poissons et les crevettes.

 

Dessert : Yaourt miel et noix

Ingrédients :

 2 yaourts bio (vache, chèvre, brebis)
 8 cerneaux de noix
 4 c. café de miel au choix
 
Préparation : 10 mn 
1 - Dans un saladier, mélanger les 2 yaourts avec le miel.
2 - Concasser les cerneaux de noix.
3 - Répartir le yaourt au miel dans 2 verrines et saupoudrer les noix dessus.
4 - Mettre au frais l5 mn.
 

Mylène RIMMELE
Diététicienne nutritionniste

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